Выезд на природу для нас, как правило, ассоциируется с вкусным шашлычком, приготовленном на костре. Кроме убежденных вегетарианцев, никто, даже те, кто не особенно любит мясо, не в силах устоять перед сочными, с румяной корочкой, пахнущими дымком, аппетитными кусками шашлыка.
Даже, если вы не позаботились заранее купить мясо и замариновать его, все равно трудно удержаться и не развести костер, расположившись где-то на полянке. А раз есть костер, так почему не побаловать себя чем-нибудь вкусненьким «с дымком»?
Опытные «походники» наверняка имеют уже набор шампуров, и, конечно, знают, что нанизывать на них можно не только мясо. Шашлык из грибов и овощей получается не менее вкусным, чем мясной. А дети наверняка будут в восторге от «бюджетного» шашлыка из сосисок или колбасок. А пока прогорают угли, детей можно развлечь тем, что на шампуры накалывать кусочки хлеба и поджаривать их над огнем. Хлеб надо нарезать крупными кубиками и держать над краем костровища, где жар не такой сильный, поворачивая, пока сухарики не подрумянятся со всех сторон. Самый обычный батон или ржаной, натертые чесноком и присыпанные солью, станут настоящим лакомством. Поджарить на огне можно все, что угодно. Кусочки фруктов, сваренный заранее картофель, сулугуни или другие подобные сыры, кусочки сала… Простор для фантазии открыт – экспериментируйте! Вдруг именно ваш пикник поспособствует изобретению какого-то нового блюда ;)?
А что же делать тем, у кого нет шампуров? Прекрасный выход – купить рулон пищевой фольги. И стоит недорого, и места много не займет. Но зато в фольге можно приготовить множество всяких вкусностей. Начиная с того мяса, которое вы замариновали для шашлыка. Если вы на рыбалке, еще лучше! Рыба в фольге готовится буквально 10-20 минут. Ее нужно почистить, натереть солью, по вкусу можно смазать какими-нибудь соусами, добавить сыр, лимон, в брюшко положить зелени для аромата, присыпать специями и тщательно завернуть. Можно положить ее прямо сверху на угли, и время от времени переворачивать. А можно и зарыть в золу. Прогоревшие угли (те, что уже начали покрываться белесым налетом) отгребите в сторонку, положите на золу свертки фольги, и прикройте обратно углем, чтобы слой угля полностью их спрятал. Мелкая рыбешка будет готова уже через 10 минут, а рыбинам покрупнее и времени на приготовление надо дать побольше. Таким же способом готовят и курицу – крылышки, ножки, грудки, только ее желательно предварительно хотя бы полчаса промариновать в любом маринаде по вашему вкусу. И печь, соответственно, около получаса. Чтобы косточки не прорвали фольгу, и чтобы за более длительное время готовки верхний слой курицы не успел сгореть, не пожалейте фольги и упакуйте куски в два слоя, тщательно завернув края для герметичности. Одновременно с курицей или рыбой, в угли можно спрятать и вымытый картофель. Если картошинки небольшие, они испекутся одновременно, а если у вас крупные корнеплоды, то их нужно подержать в углях до 50 минут. Для получения идеальной картошки в мундире нужно развести костер из сосновых или еловых дров на ровном месте или в небольшом углублении. За полчаса дерево должно прогореть, а когда костер погаснет, золу нужно отгрести, на раскаленное костровище выложить картофель и прикрыть ровным 2-3хсантиметровым слоем золы. Сверху снова развести костер и подождать 40-50 минут. После этого можно наслаждаться такой вкусной картошкой, которую гарниром язык не повернется назвать.
А какой же пикник без десерта? Пришло уже время позаботиться и о нем. В фольгу можно просто завернуть яблоки, груши, можно вынуть из них сердцевинки и начинить сахаром или смесью сахара с орехами и пряностями. А можно исхитриться и поразить семью. Купите заранее в магазине готовое листовое тесто. Пока вы заняты костром и готовкой, его можно развернуть и оставить размораживаться. А когда место готовки освободится, нарезать листы теста квадратами, на каждый выложить либо по целому фрукту (на ваш выбор, подойдет любой – и яблоки, и груши, и персики, и абрикосы и что-то другое, но не очень крупное, чтобы успело пропечься до того, как тесто начнет гореть), либо по горстке резанных фруктов, либо по горсти любых ягод. Добавить сахар, орехи, масло, корицу, другие ингредиенты по вкусу, взять за уголки квадрата, хорошенько скрепить тесто в виде мешочка, продублировать мешочком из листка фольги и закопать в раскаленную золу. Время выпекания будет зависеть от температуры углей и размеров ваших «мешочков» — около получаса, плюс-минус десять минут.
Напоследок, еще об одном способе готовки на костре. Его использовали еще наши далекие-далекие предки, когда ни о шампурах, ни о фольге никто даже не слышал. Все, что для него нужно – обычная глина, которую можно найти в оврагах и на берегах водоемов. Выловленную рыбу потрошат, солят изнутри, по желанию кладут в брюшко нарезанную зелень и лук, обмазывают толстым (3-4 см) слоем сырой глины и закапывают в раскаленные угли. Для среднего размера леща или щуки (до полутора килограммов) требуется около часа. После этого глиняный панцирь нужно разбить и съесть невероятно вкусную рыбу без чешуи – вся она останется на глине. Говорят, что таким способом охотники готовили птицу, даже здоровенных глухарей, прямо в перьях.
Ну что, вам уже захотелось на пикник? Приятного и вкусного отдыха :)!
Борислава Билявская
