Люблю повеселиться — особенно пожрать (с).
Долма:
Листья винограда нужно промыть от рассола (если они солёные — маринованные) или залить минут на тридцать кипятком (если они свежие — хотя я всегда мариную — мне так больше нравится).
Мариновать очень просто — на литр воды: сахар, соль по ст, ложке — всё это разводим в кастрюльке на огне, можно добавить штуки три гвоздики, зелёного кардамона штучек пять, и «лучик» бадьяна. Перед закипанием добавить полторы-две ложки (это зависит насколько разбавленным его продают) уксуса, можно обычного, можно виноградного, можно яблочного. Довести до кипения (но не кипятить долго с уксусом) и залить подготовленные листья (промытые без черешков).
Листья готовы примерно через сутки.
Для своих нужд я беру листья на даче… там этот виноград в таком количестве, что в прошлом году повалил забор…
Я узнал об этом чуде от друзей, которым листья присылали из Молдовы консервированными в банках. Маринад примерно так же готовится, только банки и крышки стерилизуются — фактически всё так же как с овощами.
Хороший лист — молодой лист. В идеале это листья собранные в июне, но у нас может из-за погоды идеал не случится… А так собираю весь сезон вегетации именно молодые, еще не полностью выросшие, мягкие и приятно бархатистые» на ощупь листья. Пробуйте!
Могу еще немного помочь. Когда Вы готовите какое-то блюдо впервые, не переживайте если что-то получилось не так, как Вы ожидали. Намного важнее в этот момент проанализировать, что именно Вам не нравится и как это можно изменить при следующем приготовлении. Совсем не страшно, если ваша долма не будет похожа на «настоящую» долму, важно что-бы Вы и Ваши гости получили удовольствие от блюда!
Очень простая начинка из риса (предварительно отварить почти до готовности), обжаренных грибов, морковки и специй ( в моём случае это розмарин, перец белый, душистый, черный и кардамон). Конечно же соль :)). Вообще в начинку идёт практически любое мясо (для тех, кто его кушает), мясо в сочетании с рисом и т.д. — тут ваша фантазия.
На виноградный лист укладывается начинка и заворачивается :)). Укладывается в глубокую сковороду, утятницу или что есть под рукой жаростойкое. Заливается водой со специями (я добавляю капельку виноградного или яблочного уксуса) или рисовым отваром, или грибным бульоном.
В разогретой духовке томится около 20-30 минут.
Можно просто перед подачей полить всю эту прелесть сметаной…
А можно приготовить соус…
Соус готовиться очень просто — это тертые на мелкой терке огурцы со сметаной и пряностями + соль.
Приятного вам от Фёдора Денисенко.
