Знакомы ли Вы с бузиной черной, с той, что из семейства жимолостных? Кто-то знает это дерево (или кустарник), кто-то наслышан о бузине по народным поверьям: говорят, что бузина – дерево молодости, она священна, её нельзя ломать, а если сжечь бузину дома, то накличешь в дом смерть. Некоторые знают лечебную силу этого растения, причём можно лечиться всеми частями бузины – корой, листьями, цветками. Другие запомнили или пользуются знаменитой поговоркой про бузину, Киев, дядьку и огород. Третьи, несмотря на народные приметы или, не зная про них, несут в дом веники из веток бузины – пугать мышей, не переносящих неприятный запах коры и листьев бузины. А вот мелкие цветочки бузины, собранные в пышные соцветия, напротив, источают великолепный тонкий аромат муската!
Но что удивительно (и многие об этом не знают!) — из поспевших ягод можно готовить кисели, компоты, варить повидло, джем или варенье. Из молодых душистых цветков, собранных в соцветия, готовят бесподобно ароматный вкусный квас, похожий на игривое шампанское.
Квас из цветков бузины
Приготовить квас из цветов бузины несложно — было бы только желание! Чтобы наяву самому удивиться и друзей удивить, наслаждаясь в летнюю жару сказочным напитком, для приготовления кваса возьмите воды 4 – 5 литров, 5 – 7 молодых соцветий бузины, 1 – 2 лимона и 2,5 стакана сахара.
Вскипятив воду с сахаром, охладите получившийся сироп. Лимоны порежьте на тонкие кружочки, удалите из них косточки. В стеклянную банку сложите лимонные кружочки, соцветия, не приминая их, и слейте в банку охлаждённый сироп. Важно: по объёму банку возьмите больше на 1/4 часть объёма сиропа, так как квас будет бродить, а для этого нужно пространство. Накройте горлышко банки салфеткой и поставьте её в тёмное место на 5 дней, но не забудьте помешивать квас ежедневно. На 6-й день процедите квас и разлейте по стеклянным бутылками с завинчивающейся пробкой, не доливая до края бутылки на 1/4 часть объёма. Для хранения кваса (не дольше недели) воспользуйтесь холодильником или другим холодным и тёмным местом.
Необычный квас из цветков бузины с тонким ароматом мускатного ореха будет радовать несомненно всех, кто его отведает. А чтобы гости за столом не скучали, можно рассказать им сказку Андерсена «Бузинная бабушка».
Регина Липнягова
