Сегодня был прилив трудоголизма на кухне…
Началось всё чуть ранее одиннадцати, закончилось к пяти. Нет, на самом деле львиная доля времени ушла на разбор полётов с рыбой — щука оказалась удивительно жадной до своих костей, она наверное из рода щук, которые и после смерти не сдаются! Хочу немного осадить злорадствующих — я не вернулся к мясу ))) я готовил для семьи и для хороших знакомых.
И так — Баоцзы! — страшно непонятное название ))) но вкусная штука (да — для себя я сделал вариант из тушёной капусты с морковью и пряностями).
Вначале тесто: (всё очень просто!)
1,5 стакана муки
2 ч. ложки сухих дрожжей
0,5 стакана воды
соль-сахар (по вкусу)
куркума
молотый кориандр
перец черный молотый
перец душистый молотый
Всё это перемешиваем, доводим до консистенции тугого теста (если необходимо) и оставляем накрытым салфеткой на пару часиков.
_______________________________________
Начинка:
щука разобранная от костей и нарезана на небольшие кусочки
вареные яйца
капуста тушёная с морковью
соль
специи (перец черный, гвоздика)
Вначале на разогретое масло ушли специи (обязательно!), далее обжарил морковь, потом засыпал капусту, туда ушли вареные резанные яйца, а посля рыба (минуты три на огне)
Теперь я расскажу как колдовать дальше:
У нас есть поднявшееся тесто — надо его осадить, еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см. Разрезать на куски длиной 4 см, каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см.
Вспоминаем о начинке… берём ложку и накладываем её в центр кружка, затем всеми пятью пальцами одновременно загинаем вверх края кружочка на высоту 5-6 см и легко их защипываем поворотом всех пальцев.
Варить подготовленные таким образом изделия на пару в течение 15-20 минут, затем переложить на блюдо.
Готовые баоцзы подаём к столу горячими. Отдельно можно подать острые приправы: соевый соус, уксус и т. д.
фото пришлось шарить в нете… еще до того, как я успел схватить камеру — всё было уничтожено с чавканьем, похрюкаванием и прикрыванием глаз… КРУГОМ ОДНИ ВРАГИ! )))))))
Фёдор Денисенко
