Виробляючи борошно для власних потреб самостійно (маємо спеціальний млинок), ми помітили одну цікаву річ: як тільки ми це борошно НЕ просіювали – мука все-одно залишалася сірого кольору. І тоді виникло запитання – а як мука, яку ми купуємо в магазині, є такою білою? Завдяки чому? Як нам отримати таке ж “біле” борошно? Виявляється – ніяк. В домашніх умовах ніяк. А все тому, що біле “магазинне” борошно проходить процес відбілювання.
На фото: з правого боку, крайній ряд – борошно домашнього помолу. Вліво наступний ряд – воно ж, просіяне десятки разів. Наступні три – “магазинна” мука. Останній, жовтуватий ряд – “збагачене” борошно, яке продають в магазинах під ярликом корисного, здорового продукту. Чим воно фарбоване і що його збагачує – достеменно не відомо.
Здавалося б, немає нічого простішого, змолов зерно, ось тобі і борошно. Але, така мука погано зберігається, швидко псується, в ній часто заводяться комахи, які знаходять в ній для себе потрібні поживні речовини. Зрозуміло, що виробникам це абсолютно не вигідно, тому вони її ретельно очищають.
І як виявляється, очищають від найкорисніших для людини речовин.
Величезна кількість вітамінів, мікроелементів, і так необхідної нам клітковини, все це йде у відходи.
Залишається практично один крохмаль. Але це ще не все. Щоб борошно стала достатньо білим, і на думку виробників, презентабельним та привабливим, його відбілюють хімічними речовинами, і цілком натуральний продукт перетворюється на сурогат.
Про небезпечну хімію ми й поговоримо сьогодні докладніше. Отже…
Бромат калію
Це неорганічне з’єднання, калійна сіль, добре розчиняється у воді. У класифікації харчових добавок позначається як Е924.
Дослідження на тваринах* показали, що його вживання сприяє появі онкології щитовидної залози і нирок у щурів та мишей. При високих температурах, які спостерігаються при випіканні, бромат калію переходить в бромід калію, який вважається нешкідливим. Хліб з «бромованого борошна» буває пишним і неприродно білим.
*В дослідженнях використовуються ті тварини, організми яких максимально відповідають людським, а отже дають можливість чітко прослідкувати, який же вплив на людський організм можуть мати ті, чи інші досліджуванні речовини. Точність таких досліджень впливу на людські організми відповідає найвищому діапазону – 96-100%.
Бромат калію заборонений для харчової промисловості в Росії, країнах ЄС, Китаї, Бразилії, Канаді. Дозволено в США.
Двоокис хлору
Газоподібна речовина, має характерний запах, неорганічне з’єднання хлору і кисню, потужна антимікробна речовина. Вибухонебезпечний. У класифікації харчових добавок позначається як Е926.
Після обробки борошна двоокисом хлору повністю видаляються токофероли (вітамін Е), незамінні жирні кислоти. Дослідження на мишах показали, що при харчуванні хлібом з борошна, обробленої двоокисом хлору, тварини відчували Е-авітаміноз.
Добавка Е926 дозволена в Україні, Росії, використовується так само для знезараження і очищення питної води.
Бензоїл пероксид
Органічна сполука ароматичного ряду, біла порошкоподібна речовина. У класифікації харчових добавок позначається як Е928.
Використовують для відбілювання борошна, і як поліпшувач хлібопекарських властивостей. Оброблене бензоїл пероксидом борошно більш рихле і біле. Е928 часто використовують у виробництві масел для дезодорації і у виробництві сиру, а також для лікування вугрів у вигляді кремів і мазей. У чистому вигляді є сильним канцерогеном (речовиною, що провокує виникнення злоякісних пухлин).
На жаль, дозволений в Україні для використання в хлібопекарській промисловості.
Персульфат амонію
Органічно активне з’єднання, амонійна сіль. У класифікації харчових добавок позначається як Е923.
Має третій клас небезпеки. При вдиханні може викликати сильний астматичний напад, небезпечний для шкіри і очей.
Персульфат амонію заборонений у виробництві продуктів харчування у всіх країнах світу, в тому числі і у нас. Але іноді нелегально використовується як розпушувач для тіста, для відбілювання борошна, у виробництві безалкогольних напоїв і кондитерських виробів, як глазурова речовина. Побутовим способом перевірити наявність цієї речовини у купленому борошні неможливо, чим виробники й користаються.
Аллоксан
З’єднання, яке отримують в результаті окислення сечової кислоти.
Аллоксан пригнічує дію багатьох ферментів. Викликає некроз острівців Лангерганса (скупчення особливих клітин підшлункової залози), некроз ниркових канальців і інші, менш яскраві зміни в гіпофізі, тимусі, надниркових і щитовидній залозах у піддослідних тварин. Його використовують для отримання експериментального діабету у тварин з подальшим дослідженням різних препаратів.
Вважається все ж, що аллоксан не настільки сильно токсичний для людей, як для тварин.
Отже, виходить, що біле борошно – це, по суті, крохмаль, який в кращому випадку буде нічим не корисний для людини, а в гіршому, при чому з великою вірогідністю, – навіть небезпечний.
Висновок: білий хліб небезпечний! Саме з цієї причини, найкраще використовувати борошно з цільного зерна. Або хоча б зменшити вживання виробів з білого борошна.
Ось такі, виходять, «пироги»… Вживайте краще “грубий”, але корисний хліб з сірого цільнозернового борошна, якщо ваше здоров’я важливе для вас хоч на трішечки.
Хоча хто з нас сьогодні або завтра ж не піде за хлібом у магазин, навіть після того що ми вже дізнались?..
Федір Денисенко
