Яйца пашот или пошированные яйца — довольно старый и совершенно классический способ приготовления продукта, о котором сегодня пойдет речь. Слово, обозначающее в нашей кулинарной практике популярный, но мало используемый способ термической обработки яиц, в переводе с французского языка звучит как «карман». И действительно — если вы приготовите яйца пашот правильно, то обнаружите, что желток спрятан в «карман» из белка. Очень аутентично, стильно, симпатично и аппетитно.
Если до сегодняшнего дня вы никогда не готовили это блюдо, стоит начать. Потренировавшись и сварив пару десятков яиц, вы поймете общие принципы и базовые технологии и начнете готовить идеальные яйца. Впрочем, без теории я вас не оставлю — вот вам 10 секретов, как правильно сварить яйца пашот:
1. Яйца для этого блюда должны быть свежими, а точнее — свежайшими. Только в этом варианте у вас получится идеальный результат.
2. Чтобы результат получится еще лучше, в кипящую воду необходимо добавить столовую ложку уксуса, он предотвратит расползание белка.
3. А вот соль лучше не добавлять — считается, что она напротив способствует образованию на белке «лохмотьев».
4. Еще один способ избежать «лохмотий», которые часто окружают сваренное яйцо, — не разбивать его над поверхностью водяной воронки, а, разбив яйцо в небольшую миску (чашку), аккуратно перелить его в воду, поднеся посуду максимально близко.
5. После того, как яйцо будет опущено в воду, необходимо уменьшить огонь — вода должна едва бурлить, оптимальная температура варки яиц пашот — 97 градусов.
6. Яйцо пашот варится до 4 минут. Чтобы проверить его готовность, можно достать яйцо из воды и слегка надавить пальцем — белок должен ощущаться как упругий, а желток — жидкий, но при этом не полностью растекающийся внутри.
7.Если у вас никак не получается сварить яйцо пашот так, чтобы желток был равномерно прикрыт белком, попробуйте совершенно ужасный способ «для чайников», который тем не менее прекрасно «работает» — яйцо разбиваете в полиэтиленовый пакет, плотно завязываете и варите в таком виде.
8. Еще один вариант — разбить яйцо в половник и в нем опустить в воду. После того, как яйцо «схватится», черпак можно убрать.
9. Если «лохмотья» вокруг яйца все же образовались, не расстраивайтесь — их можно аккуратно обрезать ножницами.
10. Сваренные яйца пашот можно хранить 2-3 дня в холодильнике — для этого нужно переложить их в чистую сухую посуду и прикрыть пищевой пленкой. Чтобы разогреть их, достаточно на полминуты поместить яйца в кипящую воду. Удобно, когда необходимо быстро, но вкусно позавтракать, или когда на пороге гости, а вы хотите подать каждому, но одновременно салат с яйцом пашот.
Ну, и вариант быстрого завтрака — красивого и полезного: яйца пашот с рукколой (на зеленой «подушке»), гренками и сыром бри. Готовить легко и просто, съедать вкусно и питательно!
Ингредиенты:
1 яйцо;
пучок рукколы и других салатных листьев;
несколько ломтиков любимого сыра;
2-3 кусочка батона;
бальзамический уксус, оливковое масло, сливочное масло.
Приготовление:
Самая вкусная руккола какая? Правильно — та, что растет на грядке. Значит, проснувшись, быстренько совершайте рейд на огород.
Не скупитесь: чем больше будет «подушка», тем вкуснее и здоровоее получится завтрак.
Салаты нужно тщательно промыть и оставить до подсыхания (а лучше высушить в специальной сушилке).
Хлеб обрезаем от шкурок и обжариваем до хрустящей корочки на сливочном масле. Обжариваем с двух сторон — так вдвойне вкуснее. Если у вас есть тостер, можно попросить его о помощи.
На тарелку выкладываем пучок рукколы.
Рядом пристраиваем подсушенный хлеб.
Нарезаем сыр. В общем-то, все готово к приему главного гостя — гвоздя программы.
Чтобы обеспечить ему торжественный выход, ставим на огонь небольшую, но глубокую кастрюлю с водой. После закипания уменьшаем огонь до среднего.
В небольшую пиалу аккуратно разбиваем яйцо.
В кипящей воде ложкой делаем «воронку» — быстро-быстро раскручиваем воду по спирали и осторожно выливаем туда яйцо.
Варим 2,5-3,5 минуты (в зависимости от того, какой плотности желток вы хотите получить) и достаем яйцо из кастрюли.
Убираем возможные «лохмотья».
Выкладываем яйцо-пашот на зеленую «подушку».
Чуть сбрызгиваем оливковым маслом, солим и слегка приправляем бальзамическим уксусом.
При подаче яйцо необходимо слегка надрезать, чтобы на овощи начал вытекать желток.
