Винегрет. Есть масса версий, когда появилось это блюдо, версии о названии этого блюда… Но все они мне кажутся не очень убедительными. Кто-то уверен, что «Винегрет» был подан еще Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!» Так и родилось, а позднее уже и закрепилось его название. Кто-то утверждает, что происходит оно все-таки из французского языка, где «vinaigre» — это винный уксус либо очень кислое вино, а «vinaigrette» — салатная заправка, в состав которой обязательно входят уксус и растительное масло.
В любом случае это один из самых простых и в то же время популярных у нас салатов.
Вариантов его приготовления масса — как вопросов о подготовке овощей (варка или запекание), так и вопросов о количестве ингредиентов. Всё же неизменными остаются: картофель, морковь, свёкла, лук, растительное масло и соль. Остальное — полёт нашей фантазии и знания «настоящего» рецепта (горчица, молоко, солёные огурцы, квашеная капуста, солёные грибы и прочее).
Мой винегрет — овощи + солёные огурцы + соль + соус (винный уксус + специи + сахар + растительное масло) + зелёный лук. Пикантность и необычность придаёт соус! Он объединяет вкус всех компонентов и делает его более интересным благодаря кислинке (всё же уксус) и специям.
Несколько подсказок, чтобы вы могли сделать это блюдо интересным и отрыть его заново для себя и своих друзей:
- Грибы! — не маринованные, а именно солёные с ярким вкусом — замечательная находка,
- каперсы — потрясающая добавка!
- играйтесь со специями! — можно сделать несколько порций с разными специями и разными маслами!
- чтобы винегрет был более «фотогеничным» я свёклу добавляю в самом конце, когда все остальные компоненты в масляной заправке и не так красятся её очаровательным бордо,
- и ещё: солить необходимо до заправки соуса с маслом, так как после соль не сможет полноценно раствориться.
Приятного аппетита, друзья!
Фёдор Денисенко
